SOPA DE MERIÑAQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte meriñaques, cuatro puerros,  dos cebolletas, un vaso de leche Ideal, un vaso de vino blanco seco, seis vasos de caldo de pescado, dos cucharadas de aceite de oliva, una chispita de piri-piri, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los meriñaques, se quitan las conchas y se reservan en un cuenco. El caldo se cuela y se reserva.

En una cazuela de barro se saltea con aceite, la parte blanca de los puerros cortada en aros y la cebolleta picada en grueso. Se riegan con el vino y el caldo de abrir los meriñaques. Se salpimienta y se reduce por cochura a la mitad.

Se añade el caldo de pescado, se tapa y se cocina diez minutos, se incorporan los meriñaques, se riega con la leche Ideal, se rectifica de sal y pimienta, se espolvorea una chispita de piri-piri, se riega con culantro picado a cuchillo y se sirve en sopera.

Los meriñaques son los ostiones. La receta es la suma de varias recetas que  nos dieron en el despacho de quinielas de la Calla España en Isla Cristina, varias señoras.