SOPA DE PIES DE BURRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de pie de burro, dos puerros, una cebolla, una patata, un litro de caldo de pescado, un vaso de vino blanco, dos yemas de huevo, un vaso de leche Ideal, un limón, dos cucharadas de aceite, piri-piri, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los pies de burro con el vino y la hoja de laurel, se eliminan las conchas y se cuela el caldo.

En una cazuela con aceite se rehogan cinco minutos la parte blanca del puerro cortado en aros y la cebolla picada. Se riega con el caldo, se añade la patata troceada y se cuece veinte minutos.

Se retira del fuego, se deja enfriar y se pasa por el turmix, se cuela con el chino y se lleva a una cazuela; se añaden el caldo de abrir los pies de burro, la leche, el piri-piri y las yemas de huevo batidas en un poco de caldo. Se riega con zumo de limón, se salpimienta, se añaden los bichos sin cáscara, se calienta sin que llegue a hervir y se sirve en sopera.

Los pies de burro son en Isla Cristina los mejillones de roca.