ALBÓNDIGAS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao desalado, dos dientes de ajo, un huevo, diez avellanas tostadas, miga de pan rallado, azafrán, pimienta en polvo, perejil, harina, vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece a fuego lento el bacalao, se les eliminan la piel y las espinas. Se desmenuza y se maja en un almirez, se añade la miga de pan y un poco de leche, se agregan el huevo picado, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se amasa a mano. Se forman las albóndigas y se fríen en aceite.

En el almirez se majan las avellanas, el azafrán, se riega con el vino blanco y unas cucharadas de agua.

Se ponen seis cucharadas de aceite en una cazuela de barro, se añade el majado y si es necesario se añade mas agua, se cuece unos minutos. Se incorporan las albóndigas, se cuecen un cuarto de hora y se sirven.