ARROZ CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 6 personas)

Seis tacitas de arroz, dieciocho tacitas de caldo de verdura, una cebolla pequeña, un tomate mediano, dos cucharadas de aceite, tres cucharadas de perejil picado, dos vasos de chirlas.

Preparación:

Se hace un refrito en una cazuela de barro con aceite; se saltean la cebolla picada muy fina y el tomate sin piel ni pepitas. Se cocina ocho minutos hasta que el tomate suelte toda su agua y esta evapore.

En sartén aparte se abren las chirlas con una cucharadas de agua. Se les quita una valva ( o las dos) y se cuela el caldo.

Se rehoga unos minutos el arroz con la cebolla y el tomate, se añade el triple de caldo que de arroz y se une al caldo de abrir las chirlas. Se cuece a fuego fuerte; se añaden las chirlas y el perejil, se baja el fuego y se cuece otros cinco minutos.

Una variante es cocer los últimos cinco minutos en el horno.