ARROZ DE CUARESMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, cuatro cucharadas de judías cocidas, tres patatas, una cebolla, dos tomates medianos, dos huevos duros, ocho cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, azafrán, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla picada en una olla de barro plana con aceite, cuando comience a pochar se añaden las patatas cortadas en rodajas y el tomate picado sin piel ni pepitas, se sofríe ocho minutos y se añade el arroz y doble cantidad de agua con sal hirviendo.

En este momento se mezclan los ajos majados y el azafrán, se añaden las judías y los huevos duros cortados en cascos, se cuece a fuego fuerte cinco minutos, se baja el fuego y se cocina un cuarto de hora.

Se sirve en la misma cazuela de barro espolvoreado con el perejil.