BACALAO AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de bacalao fresco, un vaso de vino blanco, el zumo de un limón, dos yemas de huevo, cuatro nueces de mantequilla, una cucharadita de hierbas aromáticas, una cucharadita de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao, se le quitan la piel y las espinas, se cota en medallones y se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla. Se riegan con dos tercios del vino blanco, se tapa la fuente con papel de aluminio y se lleva al horno a 200 grados veinte minutos.

Se saca la fuente del horno, se retira el jugo de la cocción y se reservan los medallones en la fuente tapados para que se mantenga el calor.

Se lleva el jugo de la cocción a un cazo, se le añaden dos yemas de huevo, el tercio del vino reservado, sal y pimienta. Se lleva a baño maria y se le dan vuelta con una cuchara de madera hasta obtener una salsa espesa. Se retira del fuego, se incorpora la mantequilla poco a poco sin dejar de batir; se añaden las hierbas aromáticas y el zumo de limón.

Se lleva el pescado a una fuente de servir, se riega con la salsa y se sirve.