BACALAO ENCEBOLLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao remojado, dos cebollas grandes, cuatro patatas medianas, dos pimientos grandes, ocho cucharadas de aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el bacalao desalado, limpio de piel y espinas en bastones estrechos.

Se pica la cebolla en juliana, el pimiento en trozos y las patatas en rodajas. Se cuecen en agua fría, cuando lleven un cuarto de hora de cochura, se añade el bacalao y un poco de aceite crudo. Se tapa, se deja hervir muy lentamente hasta que este todo tierno.

Se escurre, se deja un poco de caldo y se adereza con aceite y vinagre. Se sirve decorado con huevo duro y perejil picado.