BERENJENAS A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis berenjenas, una taza de pan duro remojado en leche, tres cucharadas de queso rallado, dos huevos, pan rallado, mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se ponen a hervir las berenjenas con su piel. Cuando estén blandas, se cortan por la mitad a lo largo; se vacían de la pulpa con una cucharita, se lleva sin las semillas a una sartén con un poco de aceite, se fríe levemente la pulpa, se le añade el pan mojado en leche escurrido, el queso rallado y los dos huevos batidos, se salpimienta.

Se llevan las medias berenjenas a una fuente de horno engrasada, se rellenan con la farsa, se espolvorea con pan rallados y se colmatan con una nuez de mantequilla. Se lleva a horno medio veinte minutos, se sacan y se sirven bien caliente o después de enfriar como plato frío