BERENJENAS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berenjenas, medio litro de salsa de tomate, cien gramos de queso rallado, dos dientes de ajo, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, cinco cucharadas de harina, medio litro de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas, se llevan a una cazuela con agua y sal, para quitar el amargor. Se escurren, se aclaran y se secan con un paño. Se pasan por harina y se fríen en aceite; se sacan y se escurren.

Se llevan a una fuente untada con mantequilla y con un fondo de salsa de tomate, se espolvorea con queso rallado, se coloca otra capa de tomate, se cubre con berenjenas y queso rallado. Se riega con perejil picado, se colocan unos trocitos de mantequilla y se llevan al horno a gratinar hasta que funda el queso. Se sirve en la misma fuente muy caliente.