BESUGO A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, cinco cucharadas de aceite, veinticuatro rodajas de limón confitado, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo, se le quitan las escamas y las entrañas, se lava, se escurre y se le dan unos cortes en el lomo. Se sala por dentro y por fuera, se unta con aceite también por dentro y por fuera, se lleva a una besuguera y se lleva al horno durante un cuarto de hora.

Se pican los ajos y se fríen en aceite, se saca el besugo del horno, se vierte el aceite con los ajos, se espolvorea con el perejil y el vinagre, se adorna con unas rodajitas de limón y se sirve.

Los limones se pueden confitar como sigue:

Se cortan en rodajas, se dejan seis horas en un colador con sal. Se sacan, se llevan a un tarro de cristal, se llena de aceite y se dejan macerar seis días en el frigorífico