CHIPIRÓN CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chipirones grandecitos, tres chalotas, tres cucharadas de perejil picado, medio litro de aceite de oliva, dos cebollas, cuatro pimientos, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Salsa: medio vaso de aceite, cebolla y media, dos pimientos, dos tomates, un vaso de vino tinto, una ramita de romero, las tintas de los chipirones

Preparación:

Se traba una salsa vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, el ajo majado en un almirez y la copa de coñac. Se reserva para que tomen los sabores.

Se limpian los chipirones se les quitan las aletas y las patas, se llevan a un lebrillo pequeño los cuerpos y las patas, se riegan con la chalota picada, aceite y perejil picado

En una cazuela con seis cucharadas de aceite, se rehoga media cebolla,  mas los dos pimientos y los dos ajos picados, los dos tomates troceados sin piel ni pepitas y la ramita de romero. Se añaden las aletas y se cocina hasta que la cebolla este echa, se riega con el vino y se cocina cinco minutos.

Se retiran las aletas y se añade la tinta, se le da un hervor  y se pasa por el chino.

Se asan los chipirones abiertos a la plancha junto con las patas y se emplatan individualmente en un plato sobre un fondo del rehogado y con la salsa vinagreta aparte en salsera