DORADA CON SORPRESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, dos limones, tres huevos duros, una taza de bechamel consistente, doscientos gramos de setas, una zanahoria, una cebolla, un clavo de olor, una hoja de laurel, una penca de apio, medio litro de vino blanco seco, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian y se pican las verduras en juliana, se ponen a cocer  en una olla con medio litro de agua, el vino, perejil, la hoja de laurel, el clavo medio limón, sal y pimienta. Se deja que cueza media hora, se cuela y se reserva.

Se limpia el pescado, se escamas y entrañas, se introduce en la besuguera, se añade el caldo y se cubre con mas agua si hace falta. Se cuece diez minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar dentro.

Se pelan los huevos duros se pasan por el chino y se mezclan con el perejil picado, zumo de limón, sal y pimienta. Se añaden la bechamel y las setas picadas.

Se escurre el pescado, se rellena con la farsa por el vientre y se lleva a una fuente de horno, se riega con aceite de oliva y se lleva al horno a doscientos grados diez minutos. Se sirve recién hecha en la fuente de horno acompañada de patatitas cocidas espolvoreadas con perejil.