EMPANADILLAS DE LUBINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos paquetes de obleas gigantes, medio kilo de lubina, cien gramos de queso rallado, cuatro huevos, vino blanco, corteza de limón, una hoja de laurel cuatrocientos cincuenta gramos de tomate en lata, una cebolla, nuez moscada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado y se cuece en dos litros de agua con sal, pimienta en grano, laurel, corteza de limón y medio litro de vino blanco. Se cuece veinte minutos.

Se saca, se limpia, se quitan las espinas y se trocea. Se añaden los huevos y el queso rallado, se sazona con nuez moscada, sal y pimienta. Se rellena la oblea con un porción generosa de la farsa, se dobla, se cierra y se cuece en el caldo de cocer la lubina veinte minutos.

Se saltea la cebolla picada con tomate en aceite, se salpimientan las empanadillas  y se riegan con la salsa. Se sirven.