ENSALADA DE SALMÓN DE RIO

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de salmón, una endibia, un manojo de berros, escarola, hoja de roble, estragón, aceite, vinagre, sal, una nuez de mantequilla, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación
Se lavan las verduras, se pican y se mezclan. Se aderezan con estragón, aceite, vinagre y sal.

Se limpia el salmón de piel y espinas, se corta en tiras muy finas y se llevan al horno en una fuente engrasada con mantequilla y cuando cambia de color se sacan, se colocan sobre la ensalada, se riega con zumo de limón, se riega otra vez con una chispa de estragón, sal y pimienta. Se sirve.