ENSALADA DE VENTRESCA Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de ventresca de atún, una lata de maíz, una lata mediana de pimientos morrones, un cuarto de kilo de judías verdes, una berenjena, tres cucharadas de aceite, una cucharada de cebolla picada, una cucharada de perejil picado, medio vasito de vinagre, vasito y medio de aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren todas las latas, se cortan los pimientos en tiras de dos dedos de anchas. Se despuntan las judías verdes, se les quitan las hebras, se cuecen en agua con sal doce minutos, se sacan, se escurren y se trocean.

Se pela la berenjena, se corta en dados y se rehoga en aceite diez minutos.

Se traba una vinagreta con el aceite, el vinagre, la cebolla picada, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se emplatan en una fuente la berenjena frita en el centro con un poco de maíz y unos trocitos de pimiento; se colocan los pimientos formando radios, se corta la ventresca en tiras y se coloca al lado de los pimientos

Se esparce el maíz en los insterticios junto a filas de judías verdes troceadas. Se riega todo con la vinagreta y se sirve.