ENSALADA TEMPLADA DE CHOCOS Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de choco limpio, dos vasos de berberechos, medio kilo de puerros, una lechuga, estragón, perejil, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la lechuga hoja ahoja, se escurre y se pica en juliana.

Se abren los berberechos escaldándolos en agua hirviendo un minuto, se les quitan las cáscaras y se reservan.

Se cortan los chocos en bastones, se sazonan y se saltean en una pizca de aceite.

Se cortan los puerros en trozos pequeños y se escaldan dos minutos en agua hirviendo. Se escurren. Se pican la cebolleta y las hierbas.

Se traba una vinagreta ligando el aceite, el vinagre y sal.

Se montan los platos, se coloca una base de lechuga picada, sobre ella el choco salteado, unos montoncitos con berberechos y puerro cocido. Se espolvorean con cebolleta y perejil, se riega con la vinagreta y se sirve templada.