FLAN DE PESCADOS Y MARISCOS A LA CREMA DE BERROS

Ingredientes: ( 8 personas)

Medio kilo de merluza, medio kilo de lenguado, un cuarto de kilo de gambas, cuatro vieiras, tres claras, medio vaso de nata, un bote de leche Ideal, nuez moscada, sal y pimienta:

Crema: un manojo de berros, una cucharada de mantequilla, una cucharada de harina, tres yemas, dos vasos de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluza y se tritura con las claras, se añade la nata y la leche condensada, se salpimienta. Se pelan las gambas, se limpian las vieiras, se corta el lenguado en tiras finas.

En un molde de plum-cake se coloca una capa de farsa de merluza, una de lonchas de lenguado, otra de farsa, una de gambas y vieiras, una de farsa, una de lonchas de pescado y finalmente una de farsa.

Se lleva al horno y se cuece a baño Maria tres cuartos de hora.

Se lavan los berros, se escaldan un minuto en agua hirviendo con sal, se escurren y se refrescan con agua fría al chorro. Se rehogan en mantequilla, se añade la harina y antes de que tome color se añade la leche caliente sin dejar de remover y sin dejar de mover se apaña una bechamel, se salpimienta, se le añaden las yemas disueltas en un poco de leche fría, se dejan un momento al fuego, se le añade fuera del fuego la nata liquida.

Se desmolda el pastel, se riega con la salsa y el resto se sirve aparte en salsera.