GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de garbanzos, medio kilo de espinacas, un cuarto de kilo de bacalao, un cuarto de kilo de judías blancas, cuatro huevos duros, una cebolla, un tomate, una zanahoria, un puerro, dos dientes de ajo, dos hebras de azafrán, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao veinticuatro horas cambiándole varias veces el agua, se saca, se escurre, se limpia y se desmiga. Se reserva.

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche. Se llevan a una cazuela y se cuecen hora y cuarto con la cebolla, el tomate sin piel ni pepitas, la zanahoria y la parte blanca del puerro. Cuando lleven hirviendo un cuarto de hora se añaden las judías.

Se limpian las espinacas, se trocean y se añaden a la cazuela cuando falten diez minutos para acabar la cochura. El bacalao se añade ciando falten tres minutos para acabar la cochura.

Una vez cocido todo, se sacan la cebolla, el tomate, la zanahoria y el puerro. Se pican finamente a cuchillo

Se saltean en una sarten con el aceite los ajos picados, cuando pochen se añade el picado  de verduras y el azafrán, se les dan unas vueltas y se vierte sobre los garbanzos. Se remueve un poco, se rectifica de sal y pimienta, se le da un hervor de tres minutos y se sirve con unos cascos de huevo duro por encima.

Hay quien prefiere rallar los huevos duros, e incluso quien se los escalfa al servirlos.