HUEVOS CON CONGRIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de congrio curado, cuatro huevos, cuatro tomates, una cucharada de piñones, un diente de ajo, ocho cucharadas de aceite, hierbabuena, harina de freír pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el congrio en remojo veinticuatro horas, se corta en trozos y se seca, se pasa por harina de freír pescado y se freí en una sarten con aceite. Se lleva a una cazuela de barro.

Se majan en un almirez el ajo, sal y piñones, se maja hasta formar una pasta fina, se le añaden dos cucharadas de agua y se echa sobre el congrio.

En la misma sarten y aceite de freír el congrio se fríe el tomate sin piel ni pepitas, se aromatiza con la hierbabuena picada a cuchillo y el perejil picado a cuchillo. Se vierte sobre el tomate sobre el congrio y se cuece a fuego lento media hora.

Se rompen los huevos sobre el tomate, se llevan al horno, cuando cuajen se sacan y se sirven.

Se puede hacer con bacalao.