LUBINA AL ESTILO DE NIZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y medio, medio kilo de tomates, dos cebollas, perejil picado, dos cucharadas de aceite, seis anchoas, cien gramos de aceitunas verdes, cincuenta gramos de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lubina de escamas, entrañas y aletas. Se unta con aceite y se coloca en una besuguera engrasada con aceite. Se lleva al horno a temperatura media, se cocina media hora, regando de vez en cuando con su jugo.

Mientras tanto se pelan las cebollas, se pican y se rehogan en una sarten con la mantequilla, cuando comience a tomar color se añade el tomate sin piel ni pepitas, se cuece un cuarto de hora.

Se riega la salsa de tomate en una fuente de barro, se coloca el pescado encima, se adorna con perejil picado, anchoas y aceitunas. Se cubre con papel de aluminio y se cubre sobre una perola con agua hirviendo hasta que este hecho el pescado

No se debe hacer al horno porque el pescado queda demasiado seco.