MEDALLONES DE MERLUZA CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 6 personas)

Seis medallones de merluza, seis lonchas de salmón ahumado, doce gambas, dos huevos, aceite, harina, una chalota, un puerro, una zanahoria, una copa de coñac, cincuenta gramos de mantequilla, caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas y se reservan las cabezas. Se limpian los medallones, se les quitan las espinas y se cortan por la mitad en bocadillo sin llegar al final. Se rellenan con una loncha de salmón ahumado y dos gambas, se aplastan para que una, se salpimientan, se pasan por harina, se rebozan con huevo batido y se fríen a fuego lento en aceite para que se hagan por dentro.

En una sartén con mantequilla  se saltea la chalota picada, la parte blanca del puerro picada y la zanahoria picada. Se añaden las cabezas de las gambas, se saltean unos minutos y se flamean con el coñac. Se riega con el caldo y se cuece diez minutos. Se tritura, se pasa por el chino, se sazona de sal y pimienta.

Se emplatan los medallones, se riegan con la salsa y se sirven.