MOUSSE DE TAPIOCA Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de tapioca, un litro de agua,  cien gramos de merluza, dos latitas de atún en aceite, cuatro huevos, media cucharadita de levadura en polvo.

Preparación:

En una cazuela con agua y una chispa de sal, se hierve dos minutos la merluza. Se saca y en la mismo agua se cuece la tapioca, se hierve cinco minutos, se retira del fuego y se deja enfriar.

Se limpia la merluza, se eliminan la piel y las espinas, se desmiga y se liga con el atún, se desmenuza todo muy fino.

Se separan las yemas de las claras. Se montan las claras a punto de nieve junto a la levadura y una chispa de sal, se añade poco a poco la Tapioca cocida ya fría, a continuación se añaden las yemas batidas y la liga de merluza y atún.

Se lleva la liga a una fuente de horno engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina. Se lleva al horno a baño Maria tres cuartos de hora, se retira y se deja enfriar y posteriormente se lleva a la nevera.

Se desenmolda sobre una bandeja y se decora con mayonesa y lechuga. Se presenta y se sirve.