RAGOUT DE CIGALAS CON PASTA FRESCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de cigalas chihuatas, doscientos gramos de pasta fresca de tomate, espinaca y huevo, cien gramos de mantequilla, dos chalotas, media copa de coñac,  medio vaso de vino blanco,  un poco de caldo de verduras, vinagreta.

Preparación:

Se pican las chalotas y se saltean con la mitad de la mantequilla. Se añaden las cabezas de las cigalas, se incorporan el coñac y el vino blanco, se deja reducir y se añade el caldo de verduras. Se reduce y se cuela.

Se saltean las cigalas peladas en el resto de la mantequilla con una chispa de aceite, se sazonan.

Se cuece la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, se riega la vinagreta y se emplatan en el centro del plato, se rodena con las cigalas, se riegan con la salsa y se sirven.