RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de un kilo, una cebolla, dos hojas de laurel, un manojo de perejil, seis patatas cocidas,  una escarola, un tazón de salsa rosa, un tarrito de sucedáneo de caviar, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava el rape al chorro de agua, se seca, se le quita la piel procurando que no quede nada viscosos sobre la carne. Cuando el pescado este seco y limpio, se corta a lo largo a los dos lados de la espina central procurando que no  se rompa y utilizando una puntilla muy afilada.

Se vuelven a unir los lomos del rape sin la raspa, se embridan con una cuerda de forma que la cuerda forme hendiduras similares a las que presenta una cola de langosta. Se espolvorea el pimentón sobre la mesa y se reboza el rape, se envuelve en un trapo blanco, se embrida y se lleva a una cazuela con la cebolla picada, el laurel y el perejil. Se cubre de agua y se deja hervir media hora. Se deja enfriar en el trapo, se saca, se quita la tela, se desembrida con cuidados u se corta en rodajas  al  bies.

Se sirve sobre la escarola, con guarnición de patata cocida y regado con la salsa rosa con adornos de huevas de mujol.