SALMÓN AL CHAMPÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas gruesas de salmón, cuatro cucharadas de aceite, un cuarto de kilo de chalotas, dos dientes de ajo, nuez moscada, laurel, perejil, una yema de huevo, un limón, un vaso de champán, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se saltean las chalotas y los ajos muy picados, cuando doren se añade la nuez moscada, la pimienta, el laurel, se deja hervir diez minutos.

Se llevan las rodajas de salmón a una fuente honda y se maceran una hora con el zumo del limón y un chorrito de champán. Se llevan a la cazuela de barro, se riega con el resto del champán y se cocina diez minutos tapado, se destapa, se añade la yema de huevo batida, la ralladura de un limón y perejil picado, se espesa la salsa y se sirve en la misma olla.