SALMONETES A LA CALABRESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de ración, medio vaso de aceite de oliva, tres cucharadas de alcaparras, una cucharada de orégano, cien gramos de mantequilla, un limón, veinte aceitunas negras sin hueso, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes, se eliminan las cabezas, las escamas y las entrañas. Se reservan las cabezas. Se lavan los salmonetes, se escurren y se secan. Se salpimientan por dentro y por fuera, se fríen en aceite seis minutos por cada lado. Se espolvorean con orégano, se retiran de la sarten y se reservan.

Se cortan las aceitunas en rodajas. Se pela el limón y se corta la piel en juliana, se escalda unos segundos en agua hirviendo, se refresca con agua fría, se secan y se reservan.

En un cazo se derrite la mantequilla y se deja que dore ligeramente. Se retira del fuego, se añaden el zumo de limón, las alcaparras, las aceitunas cortadas en rodajas, la juliana de corteza de limón, el perejil picado, sal y pimienta.

Se emplatan los salmonetes, se napan con la salsa y se sirven enseguida calientes.