Mi?rcoles, 30 de marzo de 2011

SALMONETES A LA CALABRESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes de raci?n, medio vaso de aceite de oliva, tres cucharadas de alcaparras, una cucharada de or?gano, cien gramos de mantequilla, un lim?n, veinte aceitunas negras sin hueso, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian los salmonetes, se eliminan las cabezas, las escamas y las entra?as. Se reservan las cabezas. Se lavan los salmonetes, se escurren y se secan. Se salpimientan por dentro y por fuera, se fr?en en aceite seis minutos por cada lado. Se espolvorean con or?gano, se retiran de la sarten y se reservan.

Se cortan las aceitunas en rodajas. Se pela el lim?n y se corta la piel en juliana, se escalda unos segundos en agua hirviendo, se refresca con agua fr?a, se secan y se reservan.

En un cazo se derrite la mantequilla y se deja que dore ligeramente. Se retira del fuego, se a?aden el zumo de lim?n, las alcaparras, las aceitunas cortadas en rodajas, la juliana de corteza de lim?n, el perejil picado, sal y pimienta.

Se emplatan los salmonetes, se napan con la salsa y se sirven enseguida calientes.


Publicado por felipeluzon @ 9:35
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