SOPA SEVILLANA DE RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de colas de rape, media cebolla, zanahoria, puerro, medio vaso de mayonesa, dos litros de caldo, un chorro de vino blanco.

Preparación:

Se limpia el rape, se ponen a cocer en una cazuela con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria, el puerro y un chorro de vino. Pasados veinte minutos, se saca el rape, el caldo se cuela y se reserva.

Se pone la mayonesa en la cazuela y se añade el caldo poco a poco batiendo como si se hiciese una mayonesa. Se añade el pescado limpio y cortado en trozos, la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla y el puerro picados. Se le da un hervor y se sirve.

Se le puede añadir una patata cocida.