TERRINA DE SALMÓN CON SALSA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de salmón, un cuarto de kilo de nata, cuatro huevos, dos yemas, dos manojos de berros, una cucharada de mantequilla, una cajita de aspic, un vasito de Oporto, medio limón, sal y pimienta.

Salsa, un vaso de nata, media cebolla, medio vaso de vino blanco, una pastilla de caldo, un chorrito de coñac, una cucharada de mantequilla, un chorrito de ketchup, unas gotas de tabasco.

Preparación:

Se prepara el aspic siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se vierte un chorreón de Oporto y zumo de limón

Se corta el salmón en filetes, se limpia de piel y espinas: Se lleva a la trituradora, se mezcla con los huevos con la nata menos una cucharada, sal y pimienta. Se bate hasta obtener una crema.

Se rehogan los berros en la mantequilla, se trituran y se añaden las yemas ligadas con la cucharada de nata.

Se engrasa una terrina alargada, se vierte la mitad de la crema de salmón, se cubre con la crema de berros, se colocan encima los carabineros pelados y troceados, se vierte el resto de la crema de salmón. Se cuece a baño Maria una hora y se deja enfriar toda la noche.

Se saltea la cebolla en la mantequilla, se añaden las cabezas y las cáscaras de los carabineros, se riega con el vino blanco, se añade la pastilla de caldo y medio vaso de agua. Se reduce, se vierte el coñac, se flamea y se pasa por el chino. Se añade la cucharada de ketchup, unas gotas de tabasco y la nata.. Se le da un hervor y se salpimienta.

Se desenmolda la terrina, se cubre con una capa fina de aspic, el resto del aspic se pica y se adorna la fuente con el. Se sirve regado con la salsa.