TURBANTES DE LENGUADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, un cuarto de kilo de salmón fresco, una cucharada de maicena, un vaso de nata liquida, la miga de un panecillo, ocho gambas, dos tomates, zumo de limón, mantequilla, estragón, sal y pimienta.

Salsa: dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, un cuarto de litro de caldo de pescado, dos cucharadas de nata, dos yemas de huevo y zumo de limón.

Preparación

Se rocían los filetes de lenguado con zumo de limón, se salpimientan y se forra con ellos ocho flaneros untados con mantequilla.

Se mezcla la miga de pan con la nata, se pasa por la batidora junto al salmón fresco, limpio y sin espinas, la maicena, estragón, zumo de limón, sal y pimienta. Se rellena con ello los flaneros y se llevan a baño Maria al horno a ciento ochenta grados veinticinco minutos.

Se traba una salsa, se derrite la mantequilla, se añade la harina, se remueve hasta que dore, se añade el caldo poco a poco         , se le añade la nata, el zumo de limón y las yemas batidas.

Se desenmoldan los flanes de lenguado, y se sirven regados con la salsa