CEBOLLAS RELLENAS DE PESCADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cebollas de Figueras, cuatro patatas, medio kilo de pescada, dos cucharadas de tomate frito, dos ramitas de perifollo, dos huevos duros, un vaso de champán, un vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las cebollas, se cuecen en agua con el vaso de champán, el perifollo, sa y pimienta.

Se les quita el sombrero, se vacían con un saca bocados y se reservan.

Se pica la pulpa de la cebolla, se pica la pescada a cuchillo, se ligan y se salten en una sartén con dos cucharadas de aceite, hasta que la pescada este hecha. Se añade el tomate frito, se liga y se rellenan las cebollas.

En el mismo agua de cocer las cebollas se cuecen las patatas peladas y cortadas en rodajas. Cuando estén hechas se colocan las cebollas encima, se riegan con el aceite y se mueve suavemente la cazuela para que trabe la salsa. Se adorna con rodajas de huevo duro y se sirven