CORONA DE ARROZ CON RAPE Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, un filete de rape de cuarto de kilo, mitad de cuarto de gambas, cuatro cucharadas de mantequilla, una cucharada de harina, vaso y medio de leche, una cebolla, una cucharadita de pimentón, un chorro de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz un cuarto de hora, se escurre y se refresca al grifo de agua. Se reserva.

En una sartén con la mantequilla se saltea la cebolla picada, se añade el rape cortado en trocitos, las gambas peladas. Se rehoga cinco minutos. Se calienta el coñac, se vierte sobre la sartén y se flamea. Se saca de la sartén y se reserva al calor.

En la misma sartén y con la grasa de rehogar el pescado, se traba una salsa bechamel, con la harina y la leche. Se salpimienta, se añaden el pimentón, el rape y las gambas.

Se rehoga el arroz unos minutos en mantequilla con un poco de ajo picado y perejil. Se emplata en corona, se lleva al centro la bechamel con el rape y las gambas y se sirve.

Se pueden sustituir las gambas por atún en aceite o caballa