JUDÍAS CON ALMEJAS Y CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías, dos dientes de ajo, medio kilo de almejas pequeñitas (o de chirlas), dos patas de cangrejo moruno, dos hebras de azafrán, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de tomate frito, una hoja de laurel, un vasito de vino, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, hasta que se vayan a cocer.

Se abren las almejas en una sartén al fuego, con una chispita de aceite, la hoja de laurel y el vasito de vino. Se cuela el caldo y se guarda. Se quitan las cáscaras de las almejas.

Se llevan las judías al fuego con un litro de agua, cuando comienzan a hervir, se les quita la espuma y se añade un chorro de agua fría, esta operación se lleva a cabo un par de veces, y se dejan hervir hasta que tomen punto.

Se rehoga el azafrán y el pimentón en una tacita del caldo de abrir los mejillones, se añade junto a las almejas, las patas troceadas, el tomate, se salpimienta y se deja cocer diez minutos. Se tapa, se deja reposar media hora y se sirve caliente en sopera.