JUDÍAS VERDES EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías verdes, un vaso de aceite, medio vaso de vinagre, medio vaso de chirlas, un huevo duro, una cebolla, una cucharada de alcaparras, dos pepinillos, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con una cucharada de agua, se quitan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

Se les quitan los hilos a las judías, se cortan las puntas y se trocean en dos. Se llevan al fuego en una olla con agua y sal. Cuando rompe a hervir se echan las judías y se cuecen media hora. Cuando estén tiernas, se sacan, se escurren y se llevan a una fuente.

Se traba una vinagreta, picando la cebolla, se le añaden los pepinillos picados, las alcaparras, las chirlas, su caldo, el huevo duro picado y el perejil. Se riega con el aceite, con el vinagre, se salpimienta y se esparce sobre las judías