LOMOS DE MERLUZA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de merluza de ración, cuatro chipirones, dos cebollas, dos tomates, dos cucharadas de harina tostada, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo de pescado, una loncha de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los chipirones, se reserva la tinta y se rellenan con sus patas y un poquito de jamón.

Se rehoga la cebolla picada en una olla de barro con aceite, cuando comience a transparentar, se añaden los chipirones se dejan dorar unos minutos y se añade el vino blanco, se salpimienta y se cocina a fuego bajo tres cuartos de hora. Se sacan y se reservan.

Se añade a la sartén con la cebolla, el tomate picado, pelado y sin pepitas, la harina y el caldo de pescado. se deja cocer media hora, se pasa por el chino, se añade la tinta de los calamares, se vuelve a la sartén y se le da un hervor.

Se llevan los lomos de merluza a la sartén se hacen diez minutos.

Se emplatan las lomos y los chipirones, se riegan con la salsa y se sirven con acompañamiento de arroz cocido.

La Abuela hacia este plato como plato único.