PESCADA ESTOFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pescada de kilo y medio, una patata, un tomate, un pimiento, una cebolla, una berenjena, tres cucharadas de aceite de oliva, medio vasito de aceite de freír, una cucharadita de hierbas aromáticas, medio vaso de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un fume de pescado cociendo la cabeza de la pescada en agua con sal, pimienta, una cucharada de aceite y una hoja de laurel.

Se limpia el pescado, se corta en rodajas, se lava y se reserva.

En una olla de barro con tres cucharadas soperas de aceite, se rehoga la cebolla picada, cuando poche, se añaden las patatas cortadas en rodajas muy finas, le tomate pelado y sin pepitas, y la berenjena cortada en dados. Se salpimienta, se espolvorean las hierbas y se rehoga media hora.

Se salpimientan las rodajas de pescado, se colocan en la olla sobre el refrito, se rocía con el aceite y medio vaso de agua de fumé de pescado. Se tapa y se lleva al fuego mas bien bajo un cuarto de hora. Se sirve en la misma olla de barro.