PEZ ESPADA CON ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, un kilo de tomates, una cucharada de piñones, cien gramos de aceitunas verdes, dos dientes de ajo, una cucharada de alcaparras, una ramita de apio, media cebolla, una hoja de laurel, ocho cucharadas de aceite, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehogan con aceite la cebolla picada,  los ajos picados, el apio picado; se añaden los piñones, las alcaparras y las aceitunas. Se añaden los tomates pelados y sin pepitas, la hoja de laurel, se salpimienta y se cocina hasta que reduzca el agua que suelta el tomate. Se añade una cucharadita de azúcar y se remueve. Se emplata en una fuente.

Se salpimientan los filetes de pescado, se pasan por harina, se fríen en aceite y se emplatan sobre el tomate.