PATATAS CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, dos huevos, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas  de perejil, un vaso de vino blanco, un vaso de fumé, dos vasos de berberechos.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo; se reservan.

Se pelan las patatas en rodajas de un centímetro, se pasan por harina y huevo, se doran en aceite y se reservan.

En una olla de barro se rehogan la cebolla picada y el ajo, cuando pochen se añaden las patatas, el vino blanco y el fumé. Se espolvorea con una cucharada de culantro picado y se lleva al fuego un cuarto de hora.

Se añaden los berberechos y su caldo se espolvorea con otra cucharada de culantro picado y se sirven.