RAPE CON PIRULOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de rape, un vaso de tomate frito,  dos vasos de pirulos, aceite, una hoja de laurel, una rebanada de pan duro, una cucharada de almendras tostadas, una cucharada de avellanas tostadas, una cucharada de perejil picado, un vaso de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece una cabeza de rape, con una zanahoria, un tomate, una rama de apio, sal y pimienta. Se cuela el caldo, se le añaden las porciones comestibles de la cabeza y se reserva.

Se corta el rape en rodajas, se pasa por aceite en una olla de barro, se añaden el tomate frito, los pirulos y la hoja de laurel. Se añade el fumé, se deja a hervir a fuego lento diez minutos.

Se majan en un almirez, las almendras, las avellanas, el pan duro, una cucharada de aceite y el perejil, se añade a la olla, se hierve cinco minutos, se deja reposar un par de minutos y se sirve.