SOPA DE COQUINAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un manojo de espárragos trigueros, dos vasos de coquinas, un huevo duro, medio bollo del día anterior, aceite agua y sal.

Preparación:

Se trocean los espárragos con las manos hasta que se elimine el troncho duro del final. Se guisan con el aceite, unas cucharadas de agua y sal.

Se abren las coquinas con una cucharada de aceite. Se cuela el caldo y se añade a los espárragos. A las coquinas se les quitan las cáscaras.

Se lleva al fuego la cazuela se añade agua y el pan poco a poco en sopas. Cuando este hecha la sopa, se añaden las coquinas, se ralla el huevo duro y se sirven.