SOPA DE PAN Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de espinacas, un vaso de chirlas, una patata, un vaso de tomate frito, el pan sobrante de ayer, dos cucharadas de piñones, una cebolla, cuatro huevos, un vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas con el vaso de vino y la hoja de laurel. Se les quitan las valvas, el caldo se cuela y se reserva.

Se lavan las espinacas, se escurren, se pican y se saltean con aceite en una olla de barro. Se añaden las patatas peladas y cortadas en dados, se añade el caldo de abrir las almejas y agua hasta completar un vaso. Se tapa y se cuece hasta que las patatas estén muy blandas, se añaden el tomate frito, los huevos batidos y los piñones, se salpimienta, se añaden sopas del pan de ayer tostado en laminas muy finas y se sirve.

Esta sopa la preparaba la Abuela para su padre que decía “yo solo una sopita de espinacas”, con lo que se tomaba un plato de berzas y después comía lo mismo que todos los demás, solo que en mayor cantidad...