STEAK TARTAR DE SALMÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de salmón crudo marinado, un cuarto de kilo de salmón ahumado, una cebolleta, dos yemas de huevo, dos cucharadas de jerez seco, una cucharada de salsa de soja, tres cucharadas de aceite, una cucharadita de mostaza, un huevo duro, una cucharada de alcaparras, tres pepinillos en vinagre, una cucharada de perejil picado, otra de eneldo fresco, sal y pimienta, dos vasos de vichyssoise.

Preparación:

Se pican a cuchillo los dos tipos de salmón, las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta. Se llevan a una ensaladera, se riegan con el jerez, la salsa de soja, la mostaza, las yemas de huevo, una chispa de pimienta.

Se liga, se lleva al fresco y antes de servir, se le ralla el huevo duro, las alcaparras, los pepinillos y las hierbas picadas. Se añade el pescado picado y se sirve acompañado de la vichyssoise.