ACELGAS RELLENAS DE RABIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de acelgas, un cuarto de kilo de rabil, un vaso de salsa de tomate, dos dientes de ajo, tres cucharadas de bechamel, harina, huevo batido, cien gramos de jamón, me di vaso de vino blanco, aceite, dos patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rabil se filetea y se pica a cuchillo, se reserva

Se limpian las acelgas, se limpian las pencas de piel e hilos, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se cortan en porciones de cinco dedos.

Se cuecen las hojas en una cazuela con agua, sal, una cucharada de aceite y las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Una vez cocidas se llevan al vaso de la batidora, se trituran y se trabaja una crema.

Se saltean en una sartén con cuatro cucharadas de aceite los ajos cortados en laminas y el jamón picado, se añade el rabil, se liga, se salpimienta, se añade el vino blanco, la salsa de tomate y la bechamel, se le dan un par de minutos de cochura.

Se abren las pencas, se rellenan con la farsa, se pasan por harina huevo batido y pan rallado, se fríen en aceite y se reparten entre cuatro platos sobre un fondo de crema de acelgas. Se sirven con unos picatostes como adorno.

Receta adaptada de una de la Hacienda San Ignacio en Gines (Sevilla) El rabil es el atún de aleta amarilla (Thunnus albacora) de inferior calidad pero muy apto para este plato