AJO PESCADOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de tres cuartos de kilo, un kilo de patatas, caldo de pescado, un vaso de aceite, una cebolla, ocho dientes de ajo, dos hojas de laurel, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava muy bien la anguilas con agua y sal para eliminar las babas. Se le quitan las cabezas, las entrañas, la piel y la cola. Se corta en rodajas y se reservan.

En una cazuela de barro con el aceite se saltea la cebolla picada junto a los ajos cortados en laminas y las hojas de laurel; cuando comiencen a pochar se añaden las patatas cortadas en bastones pequeños, los trozos de anguila, el azafrán, sal y pimienta, se cubre con caldo de pescado y se cocina a fuego lento veinte minutos; se sirve en la misma cazuela.

Receta recogida en el parador de Oropesa (Toledo). Cortaban las patatas torneándolas y dándoles forma de diente de ajo, el plato a mas de exquisito, quedaba precioso¡¡