ALBÓNDIGAS DE CONGRIO EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de congrio en salazón, dos huevos, seis dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, dos hebras de azafrán, miga de pan, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el congrio en agua tibia durante cuarenta y ocho horas, cambiándole el agua varias veces. Una vez desalado, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se reserva. El ultimo agua se cuela y se reserva.

Se trituran en el turmix cuatro dientes de ajo, la cucharada de perejil picado a cuchillo, el azafrán sal y pimienta.

Se ligan en una fuente las migas de congrio, el triturado y la miga de pan desmigada que pida la liga. Se lían las albóndigas y se doran en aceite. Se reservan.

En una olla de barro se prepara un salteado con la cebolla picada y dos dientes de ajo picados, se añaden las albóndigas, se riegan con el agua que se había reservado, se cuecen media hora hasta que espesa una salsa y se sirven.

Receta de Erasma Gómez de Medina del Campo (Valladolid) Esta receta entra en el conjunto de Recetas Castellanas de Congrio en Salazón