ALCACHOFAS CON ANCHOA A LA REDUCCIÓN DE MODENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, una docena de anchoas, una docena de aceitunas, seis dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de caldo, un vaso de vinagre de Modena, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los ajos en un almirez, se salpimienta y se añade el perejil picado a cuchillo. Una vez majado se añade el caldo y el vinagre, se cuece a fuego lento una hora y se espesa un poco. Se reserva en salsera.

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de limón.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen tres cuartos de hora a fuego bajo, con un casco de limón. Se cortan en dos a lo largo, se emplatan, se cubren con media anchoa y media aceituna; se pinchan con un palillo, se riegan con la reducción de vinagre y se sirven.

Receta recogida en el Restaurante El Pettit Groumet de Sabadell (Barcelona)