S?bado, 16 de abril de 2011

ALCACHOFAS CON ANCHOA A LA REDUCCI?N DE MODENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, una docena de anchoas, una docena de aceitunas, seis dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de caldo, un vaso de vinagre de Modena, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se majan los ajos en un almirez, se salpimienta y se a?ade el perejil picado a cuchillo. Una vez majado se a?ade el caldo y el vinagre, se cuece a fuego lento una hora y se espesa un poco. Se reserva en salsera.

Se limpian las alcachofas, se les quitan las hojas exteriores, se les cortan las puntas y se quitan los pelos interiores. Se riegan con zumo de lim?n.

Se llevan a una olla con agua y se cuecen tres cuartos de hora a fuego bajo, con un casco de lim?n. Se cortan en dos a lo largo, se emplatan, se cubren con media anchoa y media aceituna; se pinchan con un palillo, se riegan con la reducci?n de vinagre y se sirven.

Receta recogida en el Restaurante El Pettit Groumet de Sabadell (Barcelona)


Publicado por felipeluzon @ 8:40
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