S?bado, 16 de abril de 2011

ALCACHOFAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, un vaso de chirlas, dos hojas de laurel, tres cuartos de kilo de gambas, cuatro dientes de ajo, un lim?n, dos cucharadas de perejil, una punta de piment?n, una cucharadita de harina, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se abren las almejas al vapor con la hija de laurel y un par de cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reserva; se eliminan las c?scaras y se reservan las chirlas.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se corta la punta y se quita la pelusa interior, se untan con una chispa de lim?n y se cuecen en una cazuela con agua, una chispa de sal y el casco del lim?n. Se sacan, se escurren y se cortan en cuatro cascos, se riegan con zumo de lim?n y se reservan.

Se saltean los ajos y el perejil picado a cuchillo en una cazuela de barro con el aceite, se a?ade la punta de piment?n, una hoja de laurel y cuando doren se a?ade la harina, se le dan unas vueltas con una cuchara de palo, se salpimienta. Se incorporan las gambas, la chirlas, se riega con el vino y el caldo de las chirlas. Se tapa, se cocina tres minutos y se sirve.

Caso de duda aderezar con menos sal, es bueno para la tensi?n, pero sobre todo este plato no debe ser muy salado pues pierde su gracia


Publicado por felipeluzon @ 8:43
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