ALCACHOFAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, un vaso de chirlas, dos hojas de laurel, tres cuartos de kilo de gambas, cuatro dientes de ajo, un limón, dos cucharadas de perejil, una punta de pimentón, una cucharadita de harina, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con la hija de laurel y un par de cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reserva; se eliminan las cáscaras y se reservan las chirlas.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se corta la punta y se quita la pelusa interior, se untan con una chispa de limón y se cuecen en una cazuela con agua, una chispa de sal y el casco del limón. Se sacan, se escurren y se cortan en cuatro cascos, se riegan con zumo de limón y se reservan.

Se saltean los ajos y el perejil picado a cuchillo en una cazuela de barro con el aceite, se añade la punta de pimentón, una hoja de laurel y cuando doren se añade la harina, se le dan unas vueltas con una cuchara de palo, se salpimienta. Se incorporan las gambas, la chirlas, se riega con el vino y el caldo de las chirlas. Se tapa, se cocina tres minutos y se sirve.

Caso de duda aderezar con menos sal, es bueno para la tensión, pero sobre todo este plato no debe ser muy salado pues pierde su gracia