ALBÓNDIGAS DE CORVINA CON ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de corvina, dos cucharadas de azúcar, cinco cebollas, seis zanahorias, cinco huevos, medio vaso de galleta rallada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la corvina de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se lava, escurre y seca con papel de cocina, se pica a cuchillo y se reserva.

En una cazuela con agua se cuecen la cabeza de la corvina junto a la raspa, una cucharadita de sal, dos cebollas cortadas en cascos, dos zanahorias cortadas en rodajas, y una cucharada de aceite; se cuece media hora, se cuela y se vuelve a la cazuela. Se cuecen dos cebollas y las zanahorias cortadas en rodajas.

Se ligan en un lebrillo pequeño el pescado picado, las cebollas restantes picadas, una chispa de azúcar, sal y pimienta, se añaden los huevos batidos y la galleta rallada, se ligan y se trabaja una pasta.

Se lían las albóndigas, doran dos minutos en una sartén con aceite y se cuecen en el caldo durante media hora, se les coloca una rodaja de zanahoria cocida pinchada con un palillo y se sirven acompañadas de una salsa de alcaparras

Adaptación de una receta hebrea recogida en Tánger (Marruecos) Se puede preparar con robalo, dorada u otro pescado “koser”