ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de merluza, ciento cincuenta gramos de gambas, dos huevos, una cucharada de pan rallado, dos zanahorias, cien gramos de aceitunas, pan rallado, medio vasito de aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de queso rallado, dos dientes de ajo, una cucharadita de albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierve la merluza en agua con sal, las gambas y las zanahorias. Se pican a cuchillo junto a las aceitunas, se añaden los huevos batidos, el pan rallado y se mezclan.

Se lían formando albóndigas, se pasan por harina, se fríen en aceite se reservan.

En una cazuela de barro se añade aceite, cuando esté caliente, se añade la mantequilla en porciones y se va derritiendo. Se añaden los ajos picados, la cucharadita de albahaca, se remueve, se salpimienta y se añade el queso rallado, cuando funde, se conserva al baño Maria se añaden las albóndigas y se sirven en la misma cazuela.

Receta adaptada de una de Jordi Aguilera.