ALCACHOFAS CON CHAYOTA Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, dos chayotas, dos vasos de berberechos, un puerro, dos dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos en una cazuela con un par de cucharadas de agua y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se reserva con los berberechos.

En una sartén amplia con aceite se saltea la parte blanca del puerro cortada en aros, cuando comience a pochar se añaden las chayotas peladas y troceadas, se riegan con un vaso de agua, se tapa y se cocina tres minutos desde que rompa a hervir.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores leñosas, pelusa interior y puntas, se cortan en cascos y se fríen con aceite diez minutos en una cazuela de barro amplia; se añaden el puerro y la chayota, se riegan con un poco de caldo y se cocinan a fuego lento unos minutos.

Se saltean los ajos cortados en laminas en una sartén con dos cucharadas de aceite, se añaden a la cazuela junto a los berberechos, su caldo y el perejil picado a cuchillo; se les dan unas vueltas y se sirven.

La chayota es un fruto con una pulpa parecida a la patata pero con menos almidón y menor contenido energético, se usa mucho en dietas para adelgazar.