ALCACHOFAS CON PATATAS Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, dos patatas, dos vasos de almejas, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una cazuela con un par de cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reserva con las almejas.

En una sartén amplia con aceite se saltea la cebolla cortada en aros, cuando comience a pochar se añaden las patatas troceadas, se riegan con un vaso de agua, se tapa y se cocina tres minutos desde que rompa a hervir.

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores leñosas, pelusa interior y puntas, se cortan en cascos y se fríen con aceite diez minutos en una cazuela de barro amplia; se añaden la cebolla y las patatas, se riegan con un poco de caldo y se cocinan a fuego lento unos minutos.

Se saltean los ajos cortados en laminas en una sartén con dos cucharadas de aceite, se añaden a la cazuela junto a las almejas, su caldo y el perejil picado a cuchillo; se les dan unas vueltas y se sirven.